北京以“标准化”提升餐饮业食品安全规范化水平

2022-07-20 00:50

  中新网北京7月19日电 (记者 杜燕)为推动餐饮业高质量发展,北京市市场监管局以餐饮业规范化、标准化为抓手,编制了6项北京市地方标准,并利用技术手段对各项标准分门别类进行“可视化”场景设计,帮助新建餐饮服务单位较快匹配适合自己的专属布局流程图,便于在营餐饮服务单位参照整改提高,全面提升餐饮业食品安全规范化水平。

  今天,北京市市场监管局表示,近年来该局结合餐饮监管工作实际,制定了《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》等6项地方标准。

  该局指出,标准将许可准入标准、主体责任标准以及监督检查标准进行“三标合一”,实现执法人员的执法标准、从业人员的作业标准和消费者的维权标准有机统一。同时,对餐饮单位实施管理提出了更详细、更具体、更流程化的操作规范,并附有各种场景的示意图,尽力为各类餐饮服务主体提供更具操作性的指导方法。

  为推进北京市餐饮业地方标准广泛实施,北京市市场监管局已将3项标准转化为生动易懂的“可视化”电子版本,在北京市场监管微信公众号“微服务”栏目推出“餐饮开店掌中宝”。以《餐饮服务单位布局设置规范》为例,“餐饮开店掌中宝”除了原标准内的文字内容,进行再创作。根据使用者的开店需求进行量身定制,嵌入39张布局流程图,配有近百张实景图、参考示例图和小视频,做到图文一体、生动清晰。使用者只需根据自己的情况逐步选择,就能从数百条路径和数十张布局流程图中,找到适合自己的专属布局流程图,简单有效完成开店准备工作,为企业节约时间成本和资金成本。同时,针对6个标准制定了培训视频,上传发布至北京市市场监管局官网和“阳光餐饮”APP上,便于餐饮从业人员收看。